Bürgermeisterstück unter einer Kräuterhaube

Name: Bürgermeisterstück unter einer Kräuterhaube
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1200 gr Kartoffeln, vorw. festkochend; 40 gr Blütenhonig; 300 gr Kochsahne; 12 gr Rinderbrühe; 80 gr Butter; 8 gr Maisstärke; 1 gr Thymian, gerebelt; 8 Stk. Karotte; 50 gr Semmelbrösel; 20 ml Senf, mittelscharf; 6 gr Gewürzmischung "Hello Smoky Paprika"; 900 gr Bürgermeisterstück vom Rind; 10 gr Kerbel/Schnittlauch; 6 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1000 ml Wasser

90 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1030 kcal
Kohlenhydrate
86.3 g
Zucker
27.7 g
Fett
48.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
60.3 g

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

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Zutaten

Du brauchst

Kartoffeln, vorw. festkochend1200 gr
Blütenhonig 40 gr
Kochsahne300 gr
Rinderbrühe12 gr
Butter80 gr
Maisstärke8 gr
Thymian, gerebelt1 gr
Karotte8 Stk.
Semmelbrösel50 gr
Senf, mittelscharf20 ml
Gewürzmischung "Hello Smoky Paprika"6 gr
Bürgermeisterstück vom Rind900 gr
Kerbel/Schnittlauch10 gr
Öl6 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Wasser1000 ml

Zubereitung

Bürgermeisterstück unter einer Kräuterhaube

Erhitze 1.400 ml Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vor. Aus dem Rinderbrühpulver und 1.400 ml heißem Wasser eine Brühe zubereiten. Bürgermeisterstück salzen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Fleisch von allen Seiten ca. 1 Min. anbraten, bis es etwas bräunt. Fleisch in die Auflaufform geben, 1000 ml der angerührten Brühe zugeben, Auflaufform mit Alufolie fest verschließen und 2,5 Std. in den Ofen geben. Tipp: Du kannst das Bürgermeisterstück bis zu 4 Stunden im Ofen schmoren, so wird es noch zarter. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebacken ist.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Butter mit Schnittlach, Semmelbröseln, mittelscharfem Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat und in den Kühlschrank legen.
In den letzten 30 Min. der Fleisch-Garzeit Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und salzen. Kartoffelwürfel einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. gar kochen. In der Zwischenzeit Karotten schälen, quer halbieren und längs vierteln. Kerbelblätter fein hacken.
In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Karottenstifte darin ca. 3 Min. anbraten. Mit restlicher Rinderbrühe ablöschen und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen. Deckel abnehmen, Honig und eine Prise Thymian dazugeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Nach der Garzeit die Brühe aus der Auflaufform in einen kleinen Topf gießen (Achtung: heiß!). Ofen auf Grillfunktion stellen. Vorbereitete Kruste aus der Folie nehmen, auf das Fleisch legen und ca. 5 Min. unter dem Grill goldbraun backen. Dann bis zum Servieren ruhen lassen. „Hello Smoky Paprika“ zur Brühe in den Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.
Stärke und Kochsahne miteinander verrühren. Kochsahne-Stärke-Mix in die kochende Brühe einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit gehacktem Kerbel vermischen und auf Teller verteilen. Bürgermeisterstück in Scheiben schneiden, mit glasierten Karotten anrichten. Soße dazureichen und genießen. Guten Appetit!