Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Name: Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 gr Schweinekrustenbraten; 200 gr Bacon (Scheiben); 2 Stk. Zwiebel; 100 ml Demi-glace; 8 gr Maisstärke; 4 Stk. Knoblauchzehe; 10 gr Thymian; 400 gr Buschbohnen; 1000 gr Kartoffeln, mehligkochend; 40 gr Pflaumenmus; 24 gr Balsamicocreme; 12 gr Gemüse-Brühpulver; 200 gr Milch; 700 ml Wasser; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

120 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1414 kcal
Kohlenhydrate
74.4 g
Zucker
18.6 g
Fett
91.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
70.6 g

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Zutaten

Du brauchst

Schweinekrustenbraten1000 gr
Bacon (Scheiben)200 gr
Zwiebel2 Stk.
Demi-glace100 ml
Maisstärke8 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Thymian10 gr
Buschbohnen400 gr
Kartoffeln, mehligkochend1000 gr
Pflaumenmus40 gr
Balsamicocreme24 gr
Gemüse-Brühpulver12 gr
Milch200 gr
Wasser700 ml
Butter2 EL
Öl2 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise

Zubereitung

Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Erhitze 700 ml Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Aus Gemüsebrühpulver und 700 ml heißem Wasser eine Brühe herstellen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Hälfte der Zwiebelstreifen darin ca. 2 Min. anbraten. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl. 400 ml von der Brühe zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. bei wenig Hitze köcheln lassen.
Anschließend Schweinebraten rundherum salzen und pfeffern. Braten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und 30 Min. im Ofen backen. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebacken ist. Restliche Brühe und die Thymianstängel zugeben und weitere 20 – 30 Min. backen. Ofen auf Grillfunktion stellen und etwa 5 – 7 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
Kartoffeln schälen, halbieren und in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und Kartoffeln ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Knoblauch abziehen. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen, Knoblauch dazu pressen, 200 ml Milch und 2 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Enden der Bohnen abschneiden. In einen großen Topf 1 Liter Wasser füllen, 1 EL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Bohnen zugeben und 9 – 10 Min. kochen, bis die Bohnen weich sind. Anschließend Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie kalt sind. Tipp: Am besten die Bohnen in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken! Bohnen auf die Baconscheiben verteilen und einwickeln.
Bacon-Bohnen mit der Naht nach unten in eine große, kalte Pfanne geben und rundherum 5 – 8 Min. braten, bis der Bacon knusprig ist. Bacon-Bohnen herausnehmen und restliche Zwiebel im übrig gebliebenen Fett 3 – 4 Min. glasig braten. Balsamicocreme unterrühren. Brühe aus der Auflaufform vorsichtig in die Pfanne geben, Thymian entfernen, Demi-glace und Pflaumenmus unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen, zur Soße geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt. Kartoffelpüree und Bacon-Bohnen auf Teller verteilen, Krustenbraten dazu anrichten und mit der dunklen Soße genießen. Guten Appetit!