Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Name: Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Hirschsteak; 2 Stk. Zwiebel, rot; 10 gr Petersilie glatt/Rosmarin; 300 ml Demi-glace; 50 gr Wildpreiselbeermarmelade; 800 gr Kartoffeln (Drillinge); 2 Stk. Schalotte; 800 gr Spitzkohl; 2 Stk. Knoblauchzehe; 4 EL Öl; 100 ml Wasser; 4 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

45 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
583 kcal
Kohlenhydrate
52 g
Zucker
18 g
Fett
23 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
39 g

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Zutaten

Du brauchst

Hirschsteak500 gr
Zwiebel, rot2 Stk.
Petersilie glatt/Rosmarin10 gr
Demi-glace300 ml
Wildpreiselbeermarmelade50 gr
Kartoffeln (Drillinge)800 gr
Schalotte 2 Stk.
Spitzkohl800 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Öl4 EL
Wasser100 ml
Butter4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Rosmarin-Hirschsteak mit Zwiebel-demi-Glace

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Spitzkohl gründlich waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl danach in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Schalotte fein hacken. Rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Gewaschene Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. In demselben Topf 2 EL Butter schmelzen, Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Rosmarinzweige zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter zerlassen und rote Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace und 100 ml Wasser ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Spitzkohlrauten hinzugeben und alles zusammen 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Hirschsteaks von beiden Seiten salzen. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Hirschsteaks und restlichen Rosmarin darin je Seite 4 – 6 Min. braten. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebraten ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Rosmarinzweige nach dem Kochen aus den Kartoffeln und der Pfanne entfernen. Kartoffeln, Hirschsteaks, Spitzkohl und Soße auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren. Preiselbeermarmelade dazureichen und genießen. Guten Appetit!