Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße

Name: Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Chili-Nudeln; 800 gr Chinakohl; 2 Stk. kleine Salatgurke; 200 gr Radieschen; 2 Stk. Knoblauchzehe; 500 ml Kokosmilch; 50 gr Erdnussbutter; 20 ml Sesamöl; 50 ml Sojasoße; 4 gr milder Chili-Mix; 40 gr Erdnüsse; 800 ml Wasser; 1 TL Essig; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
859 kcal
Kohlenhydrate
79 g
Zucker
15 g
Fett
42 g
Ungesättigte Fettsäuren
23 g
Proteine
15 g

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Schwarzer Tee in Maßen

Auch schwarzer Tee enthält Koffein. Schwangere sollten daher maximal 2 bis 3 Tassen schwarzen Tee täglich zu sich nehmen.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Schärfe als Mittel gegen Hitzewellen

Die Schärfe kurbelt die Schweißproduktion an – durch Schwitzen kühlt der Körper herunter.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Zutaten

Du brauchst

Chili-Nudeln400 gr
Chinakohl800 gr
kleine Salatgurke2 Stk.
Radieschen200 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Kokosmilch500 ml
Erdnussbutter50 gr
Sesamöl20 ml
Sojasoße50 ml
milder Chili-Mix4 gr
Erdnüsse40 gr
Wasser800 ml
Essig1 TL
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Scharfe Chilinudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße

Erhitze 800 ml Wasser im Wasserkocher. Knoblauch fein hacken. Gurke längs halbieren und in 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien und in 3 - 4 cm Spalten schneiden. Radieschen vierteln.
In einer großen Pfanne die Hälfte vom Sesamöl erhitzen. Chinakohl, Radieschen, die Hälfte vom Knoblauch und die Hälfte vom Chili-Mix (Achtung: scharf!) 1 – 2 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In dieselbe große Pfanne 600 ml heißes Wasser füllen, kräftig salzen und Chilinudeln (Achtung: scharf!) darin ca. 4 – 5 Min. gar ziehen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Tipp: Die Chilinudeln sollten gar gekocht sein, wenn das Wasser komplett verkocht ist.
In einem hohen Rührgefäß 200 ml heißes Wasser, Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch, restlichen Knoblauch, restlichen Chili-Mix und restliches Sesamöl mithilfe eines Pürierstabs zu einer glatten Soße pürieren. Soße mit 1 TL Weißweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Gurkenstifte mit 4 EL der Erdnuss-Knoblauchsoße marinieren und beiseite stellen. Erdnüsse grob hacken.
Restliche Erdnuss-Knoblauchsoße zu den Chilinudeln geben und gut untermischen. Angebratenes Gemüse zugeben und unterheben. Nudelpfanne auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten Erdnüssen toppen und mit marinierten Gurken genießen. Guten Appetit!