Steinpilzcremesuppe und Pfifferlingscroûtons

Name: Steinpilzcremesuppe und Pfifferlingscroûtons
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Steinpilze frisch; 2 Stk. Zwiebeln rot; 2 EL Butter; 125 ml Gemüsebrühe; 0.5 TL Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 1 Messerspitze Pfeffer, weiß; 3 Stk. Eigelb; 250 gr Sahne; 2 EL Petersilie gehackt; 400 gr Weißbrot; 4 EL Butter; 800 gr Pfifferlinge; 2 Stk. Schalotte; 0.5 TL Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 1 EL Petersilie gehackt

40 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
736 kcal
Kohlenhydrate
56.85 g
Zucker
7.4 g
Fett
42.32 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
31.89 g
Ballaststoffe
27.84 g

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Immunsystem-Booster Zitronentee

Die heiße Zitrone unterstützt das Immunsystem und liefert Schwangeren wichtige Vitamine. Am besten Bio-Zitronen verwenden.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Tipp gegen Übelkeit

Lieber fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten als drei große. Das entlastet den Magen.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Zutaten

Du brauchst

Steinpilze frisch1 kg
Zwiebeln rot2 Stk.
Butter2 EL
Gemüsebrühe125 ml
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)0.5 TL
Pfeffer, weiß1 Messerspitze
Eigelb3 Stk.
Sahne250 gr
Petersilie gehackt2 EL
Weißbrot400 gr
Butter4 EL
Pfifferlinge800 gr
Schalotte 2 Stk.
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)0.5 TL
Petersilie gehackt1 EL

Zubereitung

Steinpilzcremesuppe

Die Steinpilze sorgfältig putzen. Die Stiele ebenfalls leicht abschaben und die Stielenden glatt schneiden. Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin hellgelb braten. Die Pilze zugeben und unter Umwenden in der Butter andünsten. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zu den Pilzen gießen und diese zugedeckt 10-15 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Die Pilze vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne untermischen. Die Pilze noch einige Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen, mit der Petersilie bestreut servieren.

Du brauchst

Steinpilze frisch1 kg
Zwiebeln rot2 Stk.
Butter2 EL
Gemüsebrühe125 ml
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)0.5 TL
Pfeffer, weiß1 Messerspitze
Eigelb3 Stk.
Sahne250 gr
Petersilie gehackt2 EL

Pfifferlingscroûtons

Das Weißbrot in 8 etwa 3 cm dicke Scheiben und diese in etwa 4 cm große Quadrate schneiden. Jedes Quadrat von einer Seite leicht aushöhlen.
3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Croûtons darin von allen Seiten knusprig braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen heiß halten.
Die Pfifferlinge putzen, das heißt alle schlechten Stellen von den Pilzen abschneiden, die Hüte und die Stiele leicht schaben und die Stielenden glatt schneiden. Große Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
Die Schalotten schälen und kleinwürfeln. Die restliche Butter zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig braten. Die Pilze zugeben und unter häufigem Umwenden 10 Minuten dünsten, dann salzen und mit der Petersilie bestreuen.
Die Pfifferlinge in die Croûtons füllen und den Rest der Pilze rundherum anrichten.