Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos

Name: Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 16 Stk. Weizentortillas; 4 Stk. Portobello-Pilze; 2 Stk. Avocado; 100 gr vegane Mayonnaise; 1 Stk. Limette, ungewachst; 2 Stk. Chilischote, rot; 4 gr Gewürzmischung "Hello Fiesta"; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. Tomate; 2 Stk. Zwiebel, rot; 70 gr Tomatenmark; 8 gr Gemüsebrühe; 6 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Zucker

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
809 kcal
Kohlenhydrate
69 g
Zucker
16 g
Fett
51 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
16 g

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Tipp gegen Übelkeit

Lieber fünf oder sechs kleinere Mahlzeiten als drei große. Das entlastet den Magen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Zutaten

Du brauchst

Weizentortillas16 Stk.
Portobello-Pilze4 Stk.
Avocado2 Stk.
vegane Mayonnaise100 gr
Limette, ungewachst 1 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Gewürzmischung "Hello Fiesta"4 gr
Salatherz (Romana)2 Stk.
Tomate2 Stk.
Zwiebel, rot2 Stk.
Tomatenmark70 gr
Gemüsebrühe8 gr
Öl6 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker2 TL

Zubereitung

Vegan Carnitas! Pulled Portobello Tacos

Zwiebel halbieren und in feine Würfel schneiden. Tomate in 1 cm Würfel schneiden. Salat gründlich waschen. Romanasalat in sehr feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.
In einer großen Schüssel Saft von 2 Limettenspalte mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ein Viertel der Zwiebelwürfel hinzugeben und unterrühren. Dann die Salatstreifen und Tomatenwürfel hinzufügen, aber noch nicht umrühren.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Limettenabrieb, 1 Prise Zucker, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. Tipp: Wenn der Dip noch zu dickflüssig ist, kannst Du teelöffelweise Wasser hinzugeben.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Portobello Pilze darin 4 – 5 Min. unter Wenden anbraten. Währenddessen Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden. Aus Brühepulver und 200 ml Wasser eine Gemüsebrühe zubereiten. Pilze aus der Pfanne nehmen und mithilfe von zwei Gabeln zerrupfen.
In der großen Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Restliche Zwiebeln und gezupfte Portobello Pilze hinzugeben und 2 – 3 Min. scharf anbraten. Tomatenmark, „Hello Fiesta“ und 2 TL Zucker hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 1 weitere Min. anbraten, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tacos in der Mikrowelle oder in einer Pfanne 30 Sek. erwärmen. Salat mit dem Dressing vermengen. Füllungen und Toppings auf die Tacos verteilen, mit Dip beträufeln und mit restlichen Limettenspalten servieren. Guten Appetit!