Veganer Tex-Mex-Salat

Name: Veganer Tex-Mex-Salat
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk. Süßkartoffel; 150 gr Tortilla-Chips; 2 Stk. Avocado; 2 Pack schwarze Bohnen; 340 Pack Mais; 2 Stk. Tomate; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 16 ml Worcester Sauce; 1 Stk. Chilischote, rot; 12 gr Gewürzmischung "Hello Fiesta"; 75 gr vegane Mayonnaise; 2 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Limette, ungewachst; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 6 EL Öl

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
950 kcal
Kohlenhydrate
100 g
Zucker
23 g
Fett
47 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
19 g

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Vitamine in der Frühschwangerschaft

Schwangere im ersten Schwangerschaftsdrittel (bis zur 12. SSW) sollten v.a. auf eine ausreichende Versorgung mit Folsäure und Jod achten.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Schärfe als Mittel gegen Hitzewellen

Die Schärfe kurbelt die Schweißproduktion an – durch Schwitzen kühlt der Körper herunter.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel1 Stk.
Tortilla-Chips150 gr
Avocado2 Stk.
schwarze Bohnen2 Pack
Mais340 Pack
Tomate2 Stk.
Salatherz (Romana)2 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Worcester Sauce16 ml
Chilischote, rot1 Stk.
Gewürzmischung "Hello Fiesta"12 gr
vegane Mayonnaise75 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
Limette, ungewachst 1 Stk.
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Öl6 EL

Zubereitung

Veganer Tex-Mex-Salat

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel in 2 cm Würfel schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen. Knoblauchzehe fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) halbieren, entkernen und fein hacken.
Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 2 EL Öl und Salz würzen und im Ofen ca. 20 Min. backen, bis sie weich sind. Inzwischen in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Mais, schwarze Bohnen, weißen Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauch, „Hello Fiesta“ und Chili nach Geschmack zusammen 5 – 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Worcester Sauce, Limettenabrieb, Saft von 2 Limettenspalte und 2 EL Öl miteinander verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Saft von 4 Limettenspalten dazugeben und mithilfe einer Gabel fein zerdrücken. Grünen Teil der Frühlingszwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden. Tomate halbieren und in jeweils 4 Spalten schneiden. Bohnen-Mais-Mix, Tomatenspalten und Salatstreifen zum Dressing in die große Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf tiefen Tellern anrichten. Die Hälfte der Tortilla-Chips mit den Händen darüber bröseln, Süßkartoffelwürfel daneben anrichten. Salat mit restlichen Chips und der Guacamole genießen. Guten Appetit!