Veganes Portobello-Champignon-Stroganoff

Name: Veganes Portobello-Champignon-Stroganoff
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Fusilli-Pasta; 400 gr Champignons, braun; 4 Stk. Knoblauchzehe; 2 Stk. Zitrone, ungewachst; 40 gr Senf, körnig; 2 gr milder Chili-Mix; 4 Stk. Portobello-Pilze; 2 Stk. Zwiebel; 10 gr Petersilie glatt/Thymian; 500 gr Soja Kochcrème; 40 gr Mandeln, gehobelt; 8 gr Gemüse-Brühpulver; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 200 ml Wasser

40 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
756 kcal
Kohlenhydrate
107.4 g
Zucker
11.2 g
Fett
20 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
32 g

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Zutaten

Du brauchst

Fusilli-Pasta500 gr
Champignons, braun 400 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Zitrone, ungewachst2 Stk.
Senf, körnig40 gr
milder Chili-Mix2 gr
Portobello-Pilze4 Stk.
Zwiebel2 Stk.
Petersilie glatt/Thymian10 gr
Soja Kochcrème500 gr
Mandeln, gehobelt40 gr
Gemüse-Brühpulver8 gr
Pfeffer1 Prise
Öl2 EL
Salz1 Prise
Wasser200 ml

Zubereitung

Veganes Portobello-Champignon-Stroganoff

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Zwiebel grob würfeln. Portobello in 0,5 cm Scheiben schneiden. Champignons halbieren oder vierteln. Petersilien- und Thymianblätter getrennt voneinander grob hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
In einen großen Topf ca. 2 l heißes Wasser füllen, 2 EL Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Pasta hinzugeben und 7 – 8 Min. bissfest garen. Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Zurück in den Topf geben und mit 2 EL Margarine verrühren, ggf. warmhalten.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen und Chili-Mix (Achtung: scharf!) nach Belieben ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Große Pfanne auswischen, 2 EL Öl und 2 EL Margarine erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Portobello und Champignons darin 6 – 8 Min. anbraten, bis die Pilzen gebräunt sind. Zwiebel, Thymian und die Hälfte vom Petersilie in die Pfanne geben, Knoblauch dazupressen und 3 – 4 Min. mitbraten.
Pfanneninhalt mit Kochwasser, Gemüsebrühe, Soja Kochcrème, körniger Senf, Saft von 4 Zitronenspalten, 0,5 TL Salz ablöschen, Deckel aufsetzen und 5 – 7 Min. köcheln lassen.
Fusilli auf tiefen Tellern an der Seite verteilen, Pilz-Stroganoff daneben anrichten und mit Mandel-Chili Topping, restlicher Petersilie, und Zitronenspalten garnieren. Guten Appetit!