Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi

Name: Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 4 Stk. Baby Pak Choi; 100 gr Misopaste, weiß, vegan; 100 gr Edamame; 2 Stk. Karotte; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 100 gr Erdnussbutter; 50 ml Sojasoße; 50 gr Sweet-Chili-Soße; 2 Stk. Limette, ungewachst; 1 Stk. Chilischote, rot; 40 gr Erdnüsse; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

20 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
613 kcal
Kohlenhydrate
70.4 g
Zucker
18.1 g
Fett
26.5 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
19.2 g

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Alternativen zu Cola

Geben Sie Zitrone oder Limette mit ins Wasser. Die Säure wirkt belebend und das Wasser bekommt Geschmack - ohne zusätzlichen Zucker.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

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Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Baby Pak Choi4 Stk.
Misopaste, weiß, vegan100 gr
Edamame100 gr
Karotte2 Stk.
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Erdnussbutter100 gr
Sojasoße50 ml
Sweet-Chili-Soße50 gr
Limette, ungewachst 2 Stk.
Chilischote, rot1 Stk.
Erdnüsse40 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Öl2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Glasnudelsalat mit Edamame und Pak Choi

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 2.000 ml heißes Wasser mit der Misopaste aufkochen lassen. Karotte in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 100 ml Miso-Brühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Nach der Garzeit alles durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette vierteln. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 4 Limettenvierteln und 4 EL Wasser zu einem glatten Dip verrühren.
4 EL vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf.Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden und nach Belieben unter den Glasnudelsalat mischen. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher entkernen.
Pak Choi längs vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen. Restliche Limettenvierteln dazureichen und genießen. Guten Appetit!