Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel

Name: Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Süßkartoffel; 2 Stk. Avocado; 2 Stk. Zwiebel (rot); 10 gr Koriander/Minze; 100 gr vegane Mayonnaise; 40 gr Erdnüsse, gesalzen; 2 Stk. Mango; 240 gr Salatherz (Romana); 1 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Limette, ungewachst; 50 gr Misopaste, weiß, vegan; 8 gr Gewürzmischung "Hello Fiesta"; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Öl; 1 Prise Salz

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
771 kcal
Kohlenhydrate
85.5 g
Zucker
37.4 g
Fett
40.4 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
11.8 g

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Warum ist DHA so wichtig?

Besonders für die Sehkraft und Gehirnentwicklung, sowie für die Entwicklung des zentralen Nervensystems ist DHA wichtig.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

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Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel2 Stk.
Avocado2 Stk.
Zwiebel (rot)2 Stk.
Koriander/Minze10 gr
vegane Mayonnaise100 gr
Erdnüsse, gesalzen40 gr
Mango2 Stk.
Salatherz (Romana)240 gr
Chilischote, rot1 Stk.
Limette, ungewachst 2 Stk.
Misopaste, weiß, vegan50 gr
Gewürzmischung "Hello Fiesta"8 gr
Zucker1 Prise
Pfeffer1 Prise
Öl2 EL
Salz1 Prise

Zubereitung

Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffel und drei Viertel der Zwiebelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit „Hello Fiesta“, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl.
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, weiße Misopaste, Limettenabrieb, Saft von 6 Limettenspalten, 2 EL Wasser, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
Koriander mit Stielen fein hacken. Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Koriander und restliche Zwiebelstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und kurz marinieren lassen.
Mango schälen, vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. Chili (Achtung: scharf!) nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Romanasalat in feine Streifen schneiden. Erdnüsse in der Packung leicht zerbröseln.
Nach der Garzeit Süßkartoffel und gebackene Zwiebelstreifen zusammen mit Mango und Salatstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles gut vermengen. Salat gründlich waschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Avocadostreifen toppen. Mit Minze, Chili und Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!