Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Name: Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Stk. Tortilla-Wraps; 2 Stk. Paprika multicolor; 2 Stk. Limette, gewachst; 6 gr Gewürzmischung "Hello Smoky Paprika"; 760 gr schwarze Bohnen; 2 Stk. Knoblauchzehe; 100 gr geriebener junger Gouda; 140 gr Tomatenmark; 200 gr Saure Sahne; 2 Stk. Chilischote, rot; 4 Stk. Tomate; 8 gr Gemüsebrühe; 340 gr Mais; 2 EL Öl; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; 500 ml Wasser; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Butter

40 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1043 kcal
Kohlenhydrate
121.9 g
Zucker
32 g
Fett
42.7 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
39.5 g

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Zutaten

Du brauchst

Tortilla-Wraps8 Stk.
Paprika multicolor2 Stk.
Limette, gewachst2 Stk.
Gewürzmischung "Hello Smoky Paprika"6 gr
schwarze Bohnen760 gr
Knoblauchzehe2 Stk.
geriebener junger Gouda100 gr
Tomatenmark140 gr
Saure Sahne200 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Tomate4 Stk.
Gemüsebrühe8 gr
Mais340 gr
Öl2 EL
Zucker2 EL
Salz1 Prise
Wasser500 ml
Pfeffer1 Prise
Butter4 EL

Zubereitung

Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiß abwaschen und 2 TL Schale abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm Würfel schneiden. Chili nach Belieben und Tomate zum Limettensaft geben und mit 2 EL Zucker verrühren und marinieren lassen.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Knoblauch, Paprika darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten. 200 ml Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL saure Sahne hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 300 ml Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Gouda darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!