Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine

Name: Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 2 Stk. Aubergine; 100 gr Edamame; 2 Stk. Gurke; 1 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Limette, ungewachst; 100 ml Teriyakisoße; 50 gr vegane Mayonnaise; 20 ml Sesamöl; 16 ml Sriracha Sauce; 100 gr Sweet-Chili-Soße; 2 EL Öl; 600 ml Wasser; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk. Frühlingszwiebeln

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
634 kcal
Kohlenhydrate
91.3 g
Zucker
26.3 g
Fett
24 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
14.2 g

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

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Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Aubergine2 Stk.
Edamame100 gr
Gurke2 Stk.
Chilischote, rot1 Stk.
Limette, ungewachst 2 Stk.
Teriyakisoße100 ml
vegane Mayonnaise50 gr
Sesamöl20 ml
Sriracha Sauce16 ml
Sweet-Chili-Soße100 gr
Öl2 EL
Wasser600 ml
Zucker1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Frühlingszwiebeln2 Stk.

Zubereitung

Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf mit Deckel 600 ml Wasser füllen, 0,5 TL Salz zufügen und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Sesamöl und Edamame untermischen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. Aubergine längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Aubergine mit der Hälfte Teriyakisoße, Saft von 2 Limettenspalte, 2 EL Öl und etwas Salz vermengen. Verwende zum Braten & Backen am besten Rapsöl. Aubergine auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und außen gebräunt ist.
Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben und Saft von 2 Limettenspalte miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit dem Saft von 4 Limettenspalten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der großen Schüssel aus Schritt 2 mit 2 EL Sweet-Chili-Dip, Saft von 2 Limettenspalte, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker marinieren. Beiseitestellen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).
Reis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisoße vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Chili (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. Guten Appetit!