Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata

Name: Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Couscous; 4 Stk. Aubergine; 500 gr Kirschtomaten; 10 gr Petersilie, frisch; 70 gr Tomatenmark; 12 gr Gewürzmischung „Hello Harissa“; 250 gr Burrata; 2 Stk. Granatapfel; 4 Stk. Schalotten; 40 gr Pistazien; 40 gr Blütenhonig; 8 gr Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 4 EL Öl; 2 EL Balsamicoessig; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Olivenöl

40 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
886 kcal
Kohlenhydrate
97 g
Zucker
42 g
Fett
43 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
24 g

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Schärfe als Mittel gegen Hitzewellen

Die Schärfe kurbelt die Schweißproduktion an – durch Schwitzen kühlt der Körper herunter.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Zutaten

Du brauchst

Couscous300 gr
Aubergine4 Stk.
Kirschtomaten500 gr
Petersilie, frisch10 gr
Tomatenmark70 gr
Gewürzmischung „Hello Harissa“12 gr
Burrata250 gr
Granatapfel2 Stk.
Schalotten4 Stk.
Pistazien40 gr
Blütenhonig 40 gr
Gemüsebrühe8 gr
Salz1 Prise
Öl4 EL
Balsamicoessig2 EL
Pfeffer1 Prise
Olivenöl4 EL

Zubereitung

Geröstete Honig-Harissa-Aubergine mit Burrata

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in drei Scheiben schneiden und die Scheiben im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 4 EL Öl, „Hello Harissa", Honig, Salz und Pfeffer vermengen und im oberen Drittel des Ofens 20 – 25 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Verwende zum Backen am besten Rapsöl. Tipp: Wenn der Honig zu fest ist, halte ihn kurz unter warmes Wasser.
Schalotte halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Die Hälfte der Schalotten darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Gemüsebrühpulver und das ganzes Tomatenmark hinzufügen. Topfinhalt mit 500 ml heißem Wasser ablöschen. Restliche Schalotten und Couscous dazugeben und verrühren. Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen.
Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und her rollen. Granatapfel seitig halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pistazienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Abkühlen lassen und fein hacken.
Petersilienblätter grob hacken. Kirschtomaten vierteln. In der großen Schüssel aus Schritt 3 2 EL Olivenöl und 2 TL Balsamicoessig mit den Granatapfelkernen vermischen. Kirschtomaten, Petersilie und Pistazien hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. Couscous mithilfe einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Burrata vorsichtig halbieren und in große Stücke schneiden. Couscous auf Teller verteilen und Auberginenscheiben darauf anrichten. Mit Granatapfel-Pistazien-Salat und Burrata toppen und genießen. Guten Appetit!