Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Name: Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 gr Gochujang; 300 gr Basmati-Wildreis-Mischung; 4 Stk. Aubergine; 4 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Limette, ungewachst; 8 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 400 gr bunte Karotten; 100 gr vegane Mayonnaise; 40 ml Sesamöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 TL Zucker; 2 TL Essig; 600 ml Wasser; 4 EL Öl

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
747 kcal
Kohlenhydrate
83 g
Zucker
22 g
Fett
40 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
11 g

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

B6 Lieferanten

Ob Fisch, Fleisch, Vollkorn oder Gemüse - Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders reich an Vitamin B6 sind Bohnen und Bananen.

Zutaten

Du brauchst

Gochujang50 gr
Basmati-Wildreis-Mischung300 gr
Aubergine4 Stk.
Frühlingszwiebeln4 Stk.
Limette, ungewachst 2 Stk.
Gewürzmischung "Hello Paprika"8 gr
bunte Karotten400 gr
vegane Mayonnaise100 gr
Sesamöl40 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker4 TL
Essig2 TL
Wasser600 ml
Öl4 EL

Zubereitung

Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf mit Deckel 600 ml heißes Wasser füllen. 0,5 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 4 EL Öl, „Hello Paprika", Salz und Pfeffer vermengen. Verwende zum Backen am besten Rapsöl. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette vierteln. Karotte grob raspeln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel geriebener Karotte, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, die Hälfte des Sesamöls, Saft von 4 Limettenspalten, 2 TL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und restliches Sesamöl zu einem Dip verrühren.
In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 2 Limettenspalte, 2 EL heißes Wasser und 2 TL Zucker vermengen. Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.
Reis mit einer Gabel auflockern und Limettenabrieb unterheben. Limettenreis auf tiefen Tellern verteilen. Gochujang-Aubergine und Karottenslaw darauf anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel toppen. Mit Sesam-Dip und restlicher Limettenspalte servieren. Guten Appetit!