Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

Name: Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Spaghetti; 4 Stk. Zucchini; 2 Stk. Schalotten; 4 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zitrone, ungewachst; 80 gr Cashewkerne geröstet; 10 gr Hefeflocken; 12 gr Gemüsebrühe; 4 gr Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 4 gr milde Chiliflocken; 20 gr Basilikum/Schnittlauch; 250 gr Kirschtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
797 kcal
Kohlenhydrate
114 g
Zucker
15 g
Fett
23 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
29 g

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Zutaten

Du brauchst

Spaghetti500 gr
Zucchini4 Stk.
Schalotten2 Stk.
Knoblauchzehe4 Stk.
Zitrone, ungewachst1 Stk.
Cashewkerne geröstet80 gr
Hefeflocken10 gr
Gemüsebrühe12 gr
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“4 gr
milde Chiliflocken4 gr
Basilikum/Schnittlauch20 gr
Kirschtomaten250 gr
Olivenöl4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Spaghetti mit Zucchini-Basilikum-Pesto

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Schalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.
Zucchini, Schalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Kirschtomaten lassen. Alles mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Kirschtomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchini auf das Backblech legen und mitbacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, kräftig salzen und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, Hefeflocken und 0,5 TL Salz mit dem Pürierstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.
Zucchini, Schalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäß aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, Gemüsebrühe, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Hälfte Schnittlauch, Zitronenabrieb, Saft von 2 Zitronenspalte und 2 EL Olivenöl dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.
Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und mit restlichen Schnittlauchröllchen über die Pasta streuen. Guten Appetit!