Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous

Name: Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Couscous; 400 gr Tomatensugo; 20 gr Mandeln blanchiert, gehobelt; 4 Stk. Knoblauchzehe; 2 Stk. Aubergine; 140 gr Kalamata-Oliven, ohne Stein; 10 gr Petersilie, glatt; 150 gr Sahnejoghurt; 2 Stk. Zwiebel; 8 gr Gemüsebrühpulver; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 700 ml Wasser; 1 Prise Zucker; 4 gr Gewürzmischung „Hello Dukkah“; 2 gr gerebelter Oregano

30 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
610 kcal
Kohlenhydrate
72.3 g
Zucker
14.3 g
Fett
27.7 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
15.4 g

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Pfefferminztee in Maßen

Die darin enthaltenen, ätherischen Öle können sich wehenfördernd auswirken.

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

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Zutaten

Du brauchst

Couscous300 gr
Tomatensugo400 gr
Mandeln blanchiert, gehobelt20 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Aubergine2 Stk.
Kalamata-Oliven, ohne Stein140 gr
Petersilie, glatt10 gr
Sahnejoghurt150 gr
Zwiebel2 Stk.
Gemüsebrühpulver8 gr
Olivenöl4 EL
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Wasser700 ml
Zucker1 Prise
Gewürzmischung „Hello Dukkah“4 gr
gerebelter Oregano2 gr

Zubereitung

Auberginenpfanne mit Dukkah-Couscous

Erhitze 500 ml Wasser im Wasserkocher. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilienblätter grob hacken.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind. Drei Viertel der Zwiebel und Hälfte vom Knoblauch hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Sugo und 200 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren und alles zusammen 12 – 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt. Mit etwas gerebeltem Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen. „Hello Dukkah“ und Gemüsebrühe hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Couscous dazugeben, noch einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. abgedeckt quellen lassen, bis der Couscous weich ist.
Kalamata Oliven halbieren und in die Pfanne mit der Soße geben. Kurz mitkochen. Petersilie unter den Couscous heben. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Couscous auf tiefe Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten. Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren. Guten Appetit!