Chilinudel-Pfanne in Kokos-Limetten-Soße

Name: Chilinudel-Pfanne in Kokos-Limetten-Soße
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Chili-Nudeln; 300 gr Champignons, braun; 2 Stk. Karotte; 500 ml Kokosmilch; 2 Stk. Knoblauchzehe; 50 ml Sojasoße; 40 ml Sesamöl; 10 gr Sesamsamen; 2 Stk. Chilischote, rot; 10 gr Ingwerpaste; 2 Stk. Schalotten; 1 Stk. Limette, ungewachst; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Zucker

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
782 kcal
Kohlenhydrate
78.4 g
Zucker
18.4 g
Fett
35.9 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
9.4 g

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

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Zutaten

Du brauchst

Chili-Nudeln400 gr
Champignons, braun 300 gr
Karotte2 Stk.
Kokosmilch500 ml
Knoblauchzehe2 Stk.
Sojasoße50 ml
Sesamöl40 ml
Sesamsamen10 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Ingwerpaste10 gr
Schalotten2 Stk.
Limette, ungewachst 1 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker2 TL

Zubereitung

Chilinudel-Pfanne in Kokos-Limetten-Soße

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen. Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotte nach Belieben schälen und in 0,5 cm Scheiben schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.
Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen und kräftig salzen. Chilinudeln darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Chili (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. In der Pfanne Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch dazu pressen, Schalotte und die gesamte Ingwerpaste zufügen und alles ca. 1 Min. anbraten.
Karotten und Champignonscheiben zufügen und 3 – 5 Min. anbraten. Mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen. Limettenschale und 2 TL Zucker unterrühren.
Nudeln in die Gemüsepfanne geben, alles gut vermischen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln auf Teller verteilen. Gerösteten Sesam und Chilistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) darüberstreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!