Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Süßkartoffel; 4 Stk. Tomate; 2 Stk. Zwiebel; 10 gr Petersilie, glatt; 12 gr Gemüsebrühpulver; 760 gr schwarze Bohnen; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Knoblauchzehe; 500 ml Kokosmilch; 8 gr Gewürzmischung „Hello Aloha“; 16 gr Maisstärke; 150 gr Mehl; 1 Prise Pfeffer; 450 ml Wasser; 1 Prise Salz; 4 EL Öl

40 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
871 kcal
Kohlenhydrate
103.4 g
Zucker
19.8 g
Fett
36.8 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
25.4 g

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Immunsystem-Booster Zitronentee

Die heiße Zitrone unterstützt das Immunsystem und liefert Schwangeren wichtige Vitamine. Am besten Bio-Zitronen verwenden.

Kleine Mahlzeiten gegen Übelkeit

Fachleute empfehlen den Essensplan in der Schwangerschaft in fünf bis sechs kleine Mahlzeiten aufzuteilen.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Leichter Ausdauersport, wie Spazieren, Radfahren oder Schwimmen, kann außerdem helfen, die Verdauung in Gang zu bringen.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

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Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel2 Stk.
Tomate4 Stk.
Zwiebel2 Stk.
Petersilie, glatt10 gr
Gemüsebrühpulver12 gr
schwarze Bohnen760 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Kokosmilch500 ml
Gewürzmischung „Hello Aloha“8 gr
Maisstärke16 gr
Mehl150 gr
Pfeffer1 Prise
Wasser450 ml
Salz1 Prise
Öl4 EL

Zubereitung

Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Erhitze 300 ml Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 160 ml Kokosmilch abmessen und beiseite stellen. In einem hohen Rührgefäß restliche Kokosmilch mit 300 ml heißem Wasser und Gemüsebrühe vermengen.
In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken.
Petersilienblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). In einer großen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maisstärke, gehackten Chili, Hälfte der Petersilie, restliches „Hello Aloha“,150 g Mehl, 200 ml Wasser und eine Prise Salz verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten. Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.
Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Chili-Pfannkuchen dazureichen und genießen. Guten Appetit!