Pikantes Essiggemüse

Name: Pikantes Essiggemüse
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 125 gr Ernusskerne (ungesalzen, gehackt); 250 gr Brokkoli; 200 gr Weißkohl; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 250 gr Möhren, zum Garnieren; 250 gr Gärtnergurke (klein); 1 Stk. Mango; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Chilischote, grün; 3 Stk. Zwiebeln rot; 3 Stk. Knoblauchzehe; 5 EL Rapsöl; 2 TL Kurkuma; 1 Stk. Zimtstange; 4 Stk. Nelken; 40 gr Zucker; 1 EL Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 350 ml Essig

60 min
8 Portionen
Vegan
Snack / Dessert

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
260 kcal
Kohlenhydrate
20.7 g
Zucker
18.37 g
Fett
15.82 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
7.63 g
Ballaststoffe
6.96 g

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Was ist Folat?

Das sogenannte Folat gehört zu den B-Vitaminen, die wasserlöslich sind und ist in tierischen, als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Nimm genug Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Obst und Gemüse zu dir.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Schwarzer Tee in Maßen

Auch schwarzer Tee enthält Koffein. Schwangere sollten daher maximal 2 bis 3 Tassen schwarzen Tee täglich zu sich nehmen.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

Zutaten

Du brauchst

Ernusskerne (ungesalzen, gehackt)125 gr
Brokkoli250 gr
Weißkohl200 gr
Frühlingszwiebeln0.5 Bund
Möhren, zum Garnieren250 gr
Gärtnergurke (klein)250 gr
Mango1 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Chilischote, grün2 Stk.
Zwiebeln rot3 Stk.
Knoblauchzehe3 Stk.
Rapsöl5 EL
Kurkuma2 TL
Zimtstange1 Stk.
Nelken4 Stk.
Zucker40 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 EL
Essig350 ml

Zubereitung

Pikantes Essiggemüse

Erdnüsse mahlen. Brokkoli, Weißkohl und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Möhren und Gurken waschen und schälen. Alles Gemüse in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Chilis waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pürieren, dann im heißen Öl ca. 3 Minuten andünsten, gemahlene Nüsse, Kurkuma, die in Stücke gebrochene Zimtstange, Nelken, Zucker und Salz einrühren, Möhren und Chilis dazugeben und alles kurz andünsten.
Essig und ca. 250 ml Wasser zugießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann Brokkoli, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Gurken- und Mangowürfel einrühren, weitere 5 Minuten garen.
Dann heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen. Hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank.