Pikantes Essiggemüse

Name: Pikantes Essiggemüse
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 125 gr Ernusskerne (ungesalzen, gehackt); 250 gr Brokkoli; 200 gr Weißkohl; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 250 gr Möhren, zum Garnieren; 250 gr Gärtnergurke (klein); 1 Stk. Mango; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Chilischote, grün; 3 Stk. Zwiebeln rot; 3 Stk. Knoblauchzehe; 5 EL Rapsöl; 2 TL Kurkuma; 1 Stk. Zimtstange; 4 Stk. Nelken; 40 gr Zucker; 1 EL Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 350 ml Essig

60 min
8 Portionen
Vegan
Snack / Dessert

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
260 kcal
Kohlenhydrate
20.7 g
Zucker
18.37 g
Fett
15.82 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
7.63 g
Ballaststoffe
6.96 g

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Zink Lieferanten

Zink steckt in Rindfleisch und Leber, aber auch in Erbsen, Hafer und Weizen.

Tipps bei Sodbrennen

Joghurt, gekochten Möhren und gekochten Kartoffeln haben eine magenschonende Wirkung.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Zutaten

Du brauchst

Ernusskerne (ungesalzen, gehackt)125 gr
Brokkoli250 gr
Weißkohl200 gr
Frühlingszwiebeln0.5 Bund
Möhren, zum Garnieren250 gr
Gärtnergurke (klein)250 gr
Mango1 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Chilischote, grün2 Stk.
Zwiebeln rot3 Stk.
Knoblauchzehe3 Stk.
Rapsöl5 EL
Kurkuma2 TL
Zimtstange1 Stk.
Nelken4 Stk.
Zucker40 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 EL
Essig350 ml

Zubereitung

Pikantes Essiggemüse

Erdnüsse mahlen. Brokkoli, Weißkohl und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Möhren und Gurken waschen und schälen. Alles Gemüse in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Chilis waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pürieren, dann im heißen Öl ca. 3 Minuten andünsten, gemahlene Nüsse, Kurkuma, die in Stücke gebrochene Zimtstange, Nelken, Zucker und Salz einrühren, Möhren und Chilis dazugeben und alles kurz andünsten.
Essig und ca. 250 ml Wasser zugießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann Brokkoli, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Gurken- und Mangowürfel einrühren, weitere 5 Minuten garen.
Dann heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen. Hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank.