Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi und Brokkoli

Name: Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi und Brokkoli
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 50 gr Sweet-Chili-Soße; 4 Stk. Baby Pak Choi; 2 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Chilischote, rot; 1 Stk. Brokkoli; 100 gr Erdnussbutter; 360 ml Kokosmilch; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 100 ml Sojasoße; 2 Stk. Limette, ungewachst; 40 gr geröstete Erdnüsse; 900 ml Wasser; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
818 kcal
Kohlenhydrate
80 g
Zucker
17 g
Fett
42 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
26 g

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Vitamin D durch Sonnenbaden aufnehmen

Um Vitamin D zu bilden, reichen 10 bis 25 Minuten in der Mittagssonne aus - danach eincremen.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Was hilft bei Übelkeit

Besonders Hebammen setzen auf Akupunktur. Es gibt etwa bestimmte Armbänder, deren Tragen das flaue Gefühl im Magen verringern soll.

Löwenzahn enthält wertvolle Folsäure

Außerdem ist Löwenzahn reich an Vitamin C und Insulin, das den Blutzucker reguliert.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Sweet-Chili-Soße50 gr
Baby Pak Choi4 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Chilischote, rot1 Stk.
Brokkoli1 Stk.
Erdnussbutter100 gr
Kokosmilch360 ml
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Sojasoße100 ml
Limette, ungewachst 2 Stk.
geröstete Erdnüsse40 gr
Wasser900 ml
Öl2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise

Zubereitung

Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi und Brokkoli

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 600 ml heißes Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Knoblauch fein hacken. Chili (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Limette heiß waschen, 2 TL der Schale abreiben und Limette vierteln.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden. Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2 – 3 cm große Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Hälfte der Sojasoße und Saft von 2 Limettenspalte verrühren. Die Soße ca. 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit 1 Prise Zucker und nach Geschmack mehr Limettensaft abschmecken. Ggf. warm halten. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Gehackten Knoblauch und die Hälfte des Chilis ca. 1 – 2 Min. anschwitzen.
Brokkoli hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anschwitzen. Danach mit 300 ml Wasser ablöschen und abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdunstet ist. Spitzpaprika und weißen Teil des Pak Choi hinzufügen und die restliche Sojasoße dazugeben. Alles offen weitere 4 – 5 Min. anschwitzen. Kurz vor dem Servieren den grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.
Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und nach Geschmack gehackten Chili unterheben. Erdnüsse grob hacken. Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssoße, Erdnüssen und – wenn noch übrig – restlichem Chili garnieren. Restliche Soße dazu reichen. Guten Appetit!