Glasnudelsalat mit Edamame

Name: Glasnudelsalat mit Edamame
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 100 gr Misopaste, weiß, vegan; 2 Stk. Karotte; 100 gr Erdnussbutter; 50 gr Sweet-Chili-Soße; 1 Stk. Chilischote, rot; 1 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Baby Pak Choi; 50 gr Edamame; 1 Stk. Spitzpaprika, rot; 25 ml Sojasoße; 1 Stk. Limette, unbehandelt; 20 gr Erdnüsse; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
609 kcal
Kohlenhydrate
69 g
Zucker
18 g
Fett
27 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
19 g

Warum ist Eisen so wichtig?

Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung. Ein Großteil des Eisens ist mit dem Transport des Sauerstoffes im Blut beschäftigt.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Vitamine in der Frühschwangerschaft

Schwangere im ersten Schwangerschaftsdrittel (bis zur 12. SSW) sollten v.a. auf eine ausreichende Versorgung mit Folsäure und Jod achten.

Chili macht glücklich

Das Capsaicin im Chili sorgt dafür, dass das Gehirn Schmerzsignale erhält – dadurch schüttet das Gehirn allerdings auch Endorphine aus.

Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Misopaste, weiß, vegan100 gr
Karotte2 Stk.
Erdnussbutter100 gr
Sweet-Chili-Soße50 gr
Chilischote, rot1 Stk.
Frühlingszwiebeln1 Stk.
Baby Pak Choi2 Stk.
Edamame50 gr
Spitzpaprika, rot1 Stk.
Sojasoße25 ml
Limette, unbehandelt1 Stk.
Erdnüsse20 gr
Öl1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Glasnudelsalat mit Edamame

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 2.000 ml heißes Wasser mit der Misopaste aufkochen lassen. Karotte in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, Kerngehäuse dabei entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 100 ml Miso-Brühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Alles nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette in 8 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 4 Limettenspalten und 4 EL Wasser zu einem glatten Dip verrühren.
Pak Choi längs vierteln. Salat gründlich waschen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Abgemessene Miso-Brühe aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
4 EL vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher halbieren und entkernen.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen. Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!