Chilinudel-Pfanne in Kokos-Zitronengras-Soße
30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen
Nährwerte
Nährwert
Pro Portion
Kalorien
816 kcal
Kohlenhydrate
81 g
Zucker
21 g
Fett
38 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
11 g
Folat Lieferanten
Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte
Was tun bei Heißhunger
Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.
Was hilft bei Übelkeit
Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.
Tipps bei Verdauungsbeschwerden
Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.
Magnesium Liefernanten
Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.
Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung
Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.
Auf die richtige Dosierung kommt es an
Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.
Tipps bei Sodbrennen
Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.
Ab an die frische Luft
Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.
Kein Cappuccino nach dem Essen
Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Scharf? Kein Problem!
Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.
Iss ausgewogen und vollwertig
Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.
Zutaten
Du brauchst
- Chili-Nudeln400 gr
- Champignons300 gr
- Paprika multicolor2 Stk.
- Zitronengras1 Stk.
- Kokosmilch500 ml
- Frühlingszwiebeln2 Stk.
- Ingwer30 gr
- Knoblauchzehe2 Stk.
- Sojasoße50 ml
- Sesamöl40 ml
- Sesam10 gr
- Chilischote, rot2 Stk.
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Zucker2 TL
Zubereitung
Chilinudel-Pfanne in Kokos-Zitronengras-Soße
- Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras mit einem Messerrücken andrücken, sodass es leicht aufplatzt.
- Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, kräftig salzen. Chilinudeln darin ca. 5 Min. garziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
- In einer großen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. In der Pfanne Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch dazupressen, weiße Frühlingszwiebelringe, Zitronengras und geriebenen Ingwer zufügen und alles ca. 1 Min. anbraten.
- Paprikastreifen und Champignonscheiben zufügen und 3 – 5 Min. anbraten. Mit Sojasoße, Kokosmilch und 2 TL Zucker ablöschen.
- Nudeln in die Gemüsepfanne geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras aus der Nudelpfanne nehmen.
- Nudeln auf Teller verteilen. Gerösteten Sesam, grüne Frühlingszwiebelringe und Chilistreifen nach Geschmack (Achtung: scharf!) darüberstreuen und genießen. Guten Appetit!
Du brauchst
- Chili-Nudeln400 gr
- Champignons300 gr
- Paprika multicolor2 Stk.
- Zitronengras1 Stk.
- Kokosmilch500 ml
- Frühlingszwiebeln2 Stk.
- Ingwer30 gr
- Knoblauchzehe2 Stk.
- Sojasoße50 ml
- Sesamöl40 ml
- Sesam10 gr
- Chilischote, rot2 Stk.
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Zucker2 TL