Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 360 ml Kokosmilch; 1 Stk. Brokkoli; 6 gr Gewürzmischung „Hello Aloha“; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Chilischote, rot; 2 Stk. Knoblauchzehe; 20 gr Mandeln blanchiert, gehobelt; 3 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 800 ml Wasser; 10 gr Koriander/Petersilie glatt; 200 gr Nektarine; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 2 EL Weißweinessig

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
634 kcal
Kohlenhydrate
78.4 g
Zucker
17.1 g
Fett
28.9 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
16.1 g

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Was tun bei Heißhunger

Zelebriere den Heißhunger! Es spricht nichts dagegen ab und an ein Stück Schokolade, Kuchen oder eine leckere Pizza zu genießen.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Was sind Schwangerschaftstees?

Sogenannte Schwangerschaftstees sind Teemischungen, die speziell für die Bedürfnisse von Schwangeren zusammengestellt werden.

Immunsystem-Booster Zitronentee

Die heiße Zitrone unterstützt das Immunsystem und liefert Schwangeren wichtige Vitamine. Am besten Bio-Zitronen verwenden.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

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Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Kokosmilch360 ml
Brokkoli1 Stk.
Gewürzmischung „Hello Aloha“6 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Chilischote, rot2 Stk.
Knoblauchzehe2 Stk.
Mandeln blanchiert, gehobelt20 gr
Öl3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Wasser800 ml
Koriander/Petersilie glatt10 gr
Nektarine200 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
Weißweinessig2 EL

Zubereitung

Kuba Kokos Bowl mit Nektarinen-Paprika-Salsa

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 600 ml heißes Wasser füllen, 0,5 TL Salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und alles vom „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Nektarine halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken. Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer großen Schüssel Nektarinenstücke, Frühlingszwiebelringe, Spitzpaprikastücke, Hälfte der Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter mit 2 EL Öl und 2 EL Essig mischen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne brauchst Du im nächsten Schritt wieder. Knoblauch fein hacken.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. In der großen Pfanne aus Schritt 4 1 EL Öl erhitzen. Brokkoli und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosreis und Brokkoli auf tiefe Teller verteilen und mit Nektarinen-Salsa toppen. Mit restlichen Kräutern, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!