Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Name: Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gr Basmatireis; 4 Stk. Karotte; 300 gr Champignons, braun; 300 gr Buschbohnen; 2 Stk. Chilischote, rot; 1 Stk. Limette, vegan; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 60 gr gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl; 360 ml Kokosmilch; 50 gr Erdnussbutter; 40 gr Erdnüsse, gesalzen; 50 ml Sojasoße; 700 ml Wasser; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Öl; 2 Stk. Paprika multicolor

30 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
797 kcal
Kohlenhydrate
87.8 g
Zucker
19.5 g
Fett
40.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
23.3 g

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Jod Lieferanten

Zum Beispiel: Meeresfisch, Milch und Milchprodukte, außerdem jodiertes Speisesalz

Alternativen zu Kaffee entdecken

Koffeinfreier Kaffee, Getreidekaffee, Lupinenkaffee, Chai Latte oder auch Ingwer- oder Zitronen-Tee sind Genussalternativen.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

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Zutaten

Du brauchst

Basmatireis300 gr
Karotte4 Stk.
Champignons, braun 300 gr
Buschbohnen300 gr
Chilischote, rot2 Stk.
Limette, vegan1 Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
gehackter Knoblauch & Ingwer in Öl60 gr
Kokosmilch360 ml
Erdnussbutter50 gr
Erdnüsse, gesalzen40 gr
Sojasoße50 ml
Wasser700 ml
Pfeffer1 Prise
Salz1 Prise
Öl2 EL
Paprika multicolor2 Stk.

Zubereitung

Stir Fry! Pfannengemüse mit Erdnuss-Chili-Soße

Erhitze 600 ml Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 600 ml heißes Wasser füllen. 0,5 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Limette heiß waschen und 2 TL der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. In einem hohen Rührgefäß 100 ml Wasser, Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili nach Geschmack (Achtung: scharf!) gut vermischen. Soße mit Salz und Pfeffer und, je nach Geschmack, mit dem Saft von 1 – 2 Limettenspalten abschmecken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Buschbohnen, Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Champignons darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 8 Min. kochen, bis das Gemüse gar und die Soße leicht angedickt ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb unterrühren und auf Tellern anrichten. Stir-Fry-Gemüse mit Erdnusssoße darauf verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren und genießen. Guten Appetit!