Süßkartoffeleintopf mit Spinat & Karotten

Name: Süßkartoffeleintopf mit Spinat & Karotten
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk. Süßkartoffel; 2 Stk. Karotte; 10 gr Petersilie glatt/Thymian; 20 ml Kürbiskernöl; 20 gr Mandeln, gehobelt; 16 gr Gemüsebrühpulver; 4 Stk. Ofenkartoffel; 100 gr Babyspinat; 4 Stk. Zwiebel; 70 gr Tomatenmark; 200 gr Saure Sahne; 8 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 2 EL Mehl; 1 Prise Salz; 1000 ml Wasser; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Butter

35 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
681 kcal
Kohlenhydrate
101.7 g
Zucker
24.5 g
Fett
22.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
14.6 g

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Vitamin E - das Zellschutzvitamin

Die vorrangige Wirkung von Vitamin E ist, die Körperzellen vor freien Radikalen zu schützen, die für den Körper schädlich sein können.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

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Zutaten

Du brauchst

Süßkartoffel2 Stk.
Karotte2 Stk.
Petersilie glatt/Thymian10 gr
Kürbiskernöl20 ml
Mandeln, gehobelt20 gr
Gemüsebrühpulver16 gr
Ofenkartoffel4 Stk.
Babyspinat100 gr
Zwiebel4 Stk.
Tomatenmark70 gr
Saure Sahne200 gr
Gewürzmischung "Hello Paprika"8 gr
Mehl2 EL
Salz1 Prise
Wasser1000 ml
Öl2 EL
Pfeffer1 Prise
Butter2 TL

Zubereitung

Süßkartoffeleintopf mit Spinat & Karotten

Erhitze 1.000 ml Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und beides in 1 – 2 cm Würfel schneiden. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.
Aus 1.000 ml heißem Wasser und der mitgelieferten Gemüsebrühe eine Brühe herstellen. In einem großen Topf mit Deckel 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 2 EL Mehl bestäuben. Tomatenmark, „Hello Paprika“ und 2 TL Butter zugeben und alles gut vermischen.
Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Brühe begießen, Thymianzweige hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten Süßkartoffel und Karotte hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und der Eintopf ein bisschen eingedickt ist.
In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. In einer kleinen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.
Nach dem Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heißes Wasser dazugeben.
Süßkartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas saure Sahne in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und genießen. Guten Appetit!