Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Name: Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Steinofenbaguette; 760 gr Kichererbsen; 200 gr Radieschen; 2 Stk. Zitrone, ungewachst; 50 gr Tahini-Paste; 4 gr gemahlener Kumin; 4 Stk. Aubergine; 2 Stk. kleine Salatgurke; 10 gr Petersilie, glatt; 4 Stk. Knoblauchzehe; 8 gr Gewürzmischung „Hello Harissa“; 1 Prise Pfeffer; 10 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; 1 Prise Salz

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
947 kcal
Kohlenhydrate
107.2 g
Zucker
18.2 g
Fett
42.4 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
28.6 g

Vorsicht vor Salbeitee

Schwangere sollten lieber auf Salbeitee verzichten. Das enthaltene Tannin kann zu Gebärmutterkontraktionen führen.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

DHA ist wichtig für dein Baby

Omega-3-Fettsäuren sind für eine gesunde Gehirnentwicklung unerlässlich und werden auch für die Funktion der Nervenbahnen benötigt.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Zutaten

Du brauchst

Steinofenbaguette500 gr
Kichererbsen760 gr
Radieschen200 gr
Zitrone, ungewachst2 Stk.
Tahini-Paste50 gr
gemahlener Kumin4 gr
Aubergine4 Stk.
kleine Salatgurke2 Stk.
Petersilie, glatt10 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Gewürzmischung „Hello Harissa“8 gr
Pfeffer1 Prise
Olivenöl10 EL
Zucker2 TL
Salz1 Prise

Zubereitung

Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 8 EL Olivenöl, „Hello Harissa“, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.
Knoblauch abziehen. In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.
Radieschen vierteln oder achteln. Gurke vierteln und grob hacken. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Petersilie fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 Zitronenspalte, 2 TL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Radieschen, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.
Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäß geben. Tahini-Paste, Saft von 6 Zitronenspalten, Kreuzkümmel nach Belieben und1 TL Salz dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken.
Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden. Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radieschen-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schließen. Restlichem Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!