Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Name: Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Steinofenbaguette; 760 gr Kichererbsen; 200 gr Radieschen; 2 Stk. Zitrone, ungewachst; 50 gr Tahini-Paste; 4 gr gemahlener Kumin; 4 Stk. Aubergine; 2 Stk. kleine Salatgurke; 10 gr Petersilie, glatt; 4 Stk. Knoblauchzehe; 8 gr Gewürzmischung „Hello Harissa“; 1 Prise Pfeffer; 10 EL Olivenöl; 2 TL Zucker; 1 Prise Salz

25 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
947 kcal
Kohlenhydrate
107.2 g
Zucker
18.2 g
Fett
42.4 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
28.6 g

Ernähre dich ausgewogen

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) schlägt eine ausgewogene Ernährung auf Basis von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten vor.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Immunsystem-Booster Zitronentee

Die heiße Zitrone unterstützt das Immunsystem und liefert Schwangeren wichtige Vitamine. Am besten Bio-Zitronen verwenden.

Was ist Vitamin E?

Als fettlösliches Vitamin wird Vitamin E vom Körper zusammen mit Nahrungsfetten aufgenommen und kommt v.a. im Fettstoffwechsel zum Zuge.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Bärlauch nur sparsam verwenden

Die Pflanze steht im Verdacht den Blutdruck zu senken und so Frühgeburten zu begünstigen.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Zutaten

Du brauchst

Steinofenbaguette500 gr
Kichererbsen760 gr
Radieschen200 gr
Zitrone, ungewachst2 Stk.
Tahini-Paste50 gr
gemahlener Kumin4 gr
Aubergine4 Stk.
kleine Salatgurke2 Stk.
Petersilie, glatt10 gr
Knoblauchzehe4 Stk.
Gewürzmischung „Hello Harissa“8 gr
Pfeffer1 Prise
Olivenöl10 EL
Zucker2 TL
Salz1 Prise

Zubereitung

Vegan Sabich! Harissa-Auberginen-Sandwich

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 8 EL Olivenöl, „Hello Harissa“, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Aubergine im Ofen 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Baguette in den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit in den Ofen geben.
Knoblauch abziehen. In einem kleinen Topf Kichererbsen mit der Flüssigkeit und Knoblauch zum Kochen bringen. Unbedeckt 5 Min. kochen lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind.
Radieschen vierteln oder achteln. Gurke vierteln und grob hacken. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Petersilie fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 Zitronenspalte, 2 TL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Radieschen, Gurke und drei Viertel der Petersilie dazugeben und vermengen.
Gekochte Kichererbsen in ein hohes Rührgefäß geben. Tahini-Paste, Saft von 6 Zitronenspalten, Kreuzkümmel nach Belieben und1 TL Salz dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Hummus pürieren. Mit Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken.
Baguette quer halbieren und waagerecht aufschneiden. Baguette reichlich mit Hummus bestreichen. Etwas Radieschen-Gurken-Salat darauf geben, mit Auberginenscheiben toppen und Sandwich schließen. Restlichem Hummus, Salat und Auberginenscheiben neben das Sandwich anrichten, Hummus mit restlicher Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!