Vegane Schupfnudeln mit Räuchertofu

Name: Vegane Schupfnudeln mit Räuchertofu
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 350 gr Tofu, geräuchert; 800 gr Sauerkraut, mild; 10 gr Schnittlauch; 16 ml Worcester Sauce; 2 Stk. Zwiebel; 800 gr Schupfnudeln; 100 gr vegane Mayonnaise; 4 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 1 Prise Salz; 4 EL Margarine, pflanzlich; 2 TL Zucker; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Öl

20 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
854 kcal
Kohlenhydrate
74.1 g
Zucker
22.2 g
Fett
47 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
28.8 g

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Keine Gewürze sind verboten

Grundsätzlich sind Kräuter und Gewürze in der Schwangerschaft nicht verboten, nur auf die Menge kommt es an.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Was tun bei Heißhunger

Zelebriere den Heißhunger! Es spricht nichts dagegen ab und an ein Stück Schokolade, Kuchen oder eine leckere Pizza zu genießen.

Das „Mama-Vitamin“ Folat

Folsäure dient dem Zellwachstum & Zellteilung, ist wichtig für die Entwicklung des Gehirns deines Babys und fördert die Blutbildung.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Zutaten

Du brauchst

Tofu, geräuchert350 gr
Sauerkraut, mild800 gr
Schnittlauch10 gr
Worcester Sauce16 ml
Zwiebel2 Stk.
Schupfnudeln800 gr
vegane Mayonnaise100 gr
Gewürzmischung "Hello Paprika"4 gr
Salz1 Prise
Margarine, pflanzlich4 EL
Zucker2 TL
Pfeffer1 Prise
Öl4 EL

Zubereitung

Vegane Schupfnudeln mit Räuchertofu

In einer großen Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Margarine erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Schupfnudeln darin 6 – 7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Währenddessen, Räuchertofu in 0,5 cm Würfel schneiden Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 2 EL Öl und 2 EL Margarine erhitzen. Räuchertofu, Zwiebelstreifen und „Hello Paprika“ darin 4 – 5 Min. anbraten, bis die Tofuwürfel ein wenig Farbe bekommen. Dabei gelegentlich rühren.
Sauerkraut samt Flüssigkeit und 2 TL Zucker in die Pfanne geben und 3 – 5 Min. weiterbraten lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Worcester Sauce dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Währenddessen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, drei Viertel der Kräuter und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und gründlich vermengen.
Schupfnudel-Pfanne auf tiefe Tellern verteilen. Mit Schnittlauch-Dip beträufeln und mit restlichen Kräutern garnieren. Guten Appetit!