Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Name: Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne (leicht geröstet); 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 Stk. Staudensellerie; 4 Stk. Tomaten, klein; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Stk. Zwiebeln rot; 2 EL Apfeldicksaft; 2 Stk. Aubergine; 4 EL Balsamico, weiß; 2 Stängel Basilikum; 1 EL Kapern; 1 Stk. Knoblauchzehe; 50 gr Oliven (grün, entsteint); 2 Stängel Oregano; 1 Messerspitze Pfeffer

45 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
162 kcal
Kohlenhydrate
18.52 g
Zucker
16.46 g
Fett
5.79 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
7.44 g
Ballaststoffe
9.52 g

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Wie viel Kaffee ist erlaubt?

Frauen sollten in der Schwangerschaft nicht mehr als 200 bis 300 Milligramm Koffein täglich zu sich nehmen - das sind etwa zwei Tassen.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Tipps bei Sodbrennen

Kohlensäurehaltige Getränke sorgen dafür, dass mehr Magensäure produziert wird und provozieren Sodbrennen. Trinke stilles Wasser oder Tee.

Zutaten

Du brauchst

Pinienkerne (leicht geröstet)2 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Staudensellerie4 Stk.
Tomaten, klein4 Stk.
Zitronensaft1 Spritzer
Zwiebeln rot1 Stk.
Apfeldicksaft2 EL
Aubergine2 Stk.
Balsamico, weiß4 EL
Basilikum2 Stängel
Kapern1 EL
Knoblauchzehe1 Stk.
Oliven (grün, entsteint)50 gr
Oregano2 Stängel
Pfeffer1 Messerspitze

Zubereitung

Auberginen und Sellerie in süß-saurer Marinade

Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zuerst die Auberginenwürfel in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl hellbraun anbraten, dann den Sellerie, Zwiebel und den Knoblauch zugeben, salzen pfeffern und mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten untermischen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten.
Die abgetropften Oliven und die Kapern zugeben. Weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz, Apfeldicksaft und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Abkühlen lassen und noch lauwarm oder erkaltet als Vorspeise servieren. Mit frischen, abgezupften Kräutern und Pinienkernen garnieren.