Fattoush! Libanesischer Brotsalat mit Aubergine

Name: Fattoush! Libanesischer Brotsalat mit Aubergine
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 240 gr Libanesisches Fladenbrot; 2 Stk. Aubergine; 200 gr Hirtenkäse; 16 gr Gewürzmischung „Hello Mezze“; 8 gr Gewürzmischung "Hello Paprika"; 50 gr Aprikosenchutney; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. kleine Salatgurke; 2 Stk. Tomate; 2 Stk. Zwiebel, rot; 10 gr Minze/Petersilie; 200 gr Naturjoghurt; 8 EL Olivenöl; 2 TL Honig; 2 TL Weißweinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

30 min
4 Portionen
Vegetarisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
601 kcal
Kohlenhydrate
60.5 g
Zucker
34.9 g
Fett
29 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
22.8 g

Was tun bei Heißhunger

Lass deine Blutwerte überprüfen. So kannst du ausschließen, dass dein Appetit doch auf einen Mangel hinweist.

Frische Lebensmittel verwenden

Denn bei längerer Lagerung gehen wichtige Nährstoffe verloren.

Magnesium vs. Eisen?

Magnesium und Eisen behindern sich in ihrer Aufnahme. Wenn du supplementierst, solltest du Präparate zeitlich versetzt einnehmen.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Magnesium Liefernanten

Besonders grünes Gemüse, aber auch Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Kerne, sind zuverlässige Magnesiumlieferanten.

Kräuter und Gewürze mit Mehrwert

Ingwer, Muskat, Lavendel, Basilikum und Schnittlauch wirken wohltuend auf Schwangere.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Eisen Lieferanten

Zum Beispiel: Fleisch, aber auch Hirse, Reis, Linsen, Spinat und weiteres Blattgemüse

Folat Lieferanten

Zum Beispiel: Spinat, Feldsalat, Eier, Brokkoli, Vollkornprodukte oder Hülsenfrüchte

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Finger weg vom rohen Fisch

Roher und nicht komplett durchgegarter Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die in der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten.

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Zutaten

Du brauchst

Libanesisches Fladenbrot240 gr
Aubergine2 Stk.
Hirtenkäse200 gr
Gewürzmischung „Hello Mezze“16 gr
Gewürzmischung "Hello Paprika"8 gr
Aprikosenchutney50 gr
Salatherz (Romana)2 Stk.
kleine Salatgurke2 Stk.
Tomate2 Stk.
Zwiebel, rot2 Stk.
Minze/Petersilie10 gr
Naturjoghurt200 gr
Olivenöl8 EL
Honig2 TL
Weißweinessig2 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Fattoush! Libanesischer Brotsalat mit Aubergine

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Hälfte „Hello Mezze“, Hälfte „Hello Paprika“, 4 EL Olivenöl, 2 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Aubergine dazugeben, gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Hälfte des Hirtenkäses in dieselbe Schüssel bröseln und vermengen. Hirtenkäse über der Aubergine verteilen und zusammen 18 – 20 Min. im Ofen gratinieren.
Petersilien- und Minzeblätter fein hacken. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Aprikosenchutney, gehackte Kräuter, 2 TL Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen.
Gurke längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden. Salat gründlich waschen und in 3 cm Streifen schneiden. Tomate halbieren und in feine Scheiben schneiden. Restlichen Hirtenkäse in 0,5 cm Würfel schneiden. Alles in die große Schüssel aus Schritt 1 geben.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Gesamtes libanesisches Fladenbrot in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Fladenbrot und Zwiebel darin 4 – 5 Min. anbraten, bis das Brot goldbraun ist. Restliches „Hello Mezze“, „Hello Paprika“, Salz und Pfeffer hinzugeben und 1 weitere Min. anrösten.
Fladenbrot und Zwiebel zusammen mit der Hälfte des Dressings in die große Schüssel mit dem Salat geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fattoush-Salat auf tiefe Teller verteilen. Gratinierte Auberginen darüber anrichten und mit dem restlichen Dressing toppen. Guten Appetit!