Salat aus Antipasti

Name: Salat aus Antipasti
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 30 gr Pinienkerne; 1 Messerspitze Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 2 Stk. Staudensellerie; nach Bedarf Thymian; 2 Stk. Zucchini; 2 TL Zucker; 2 Stk. Zwiebel (rot); 500 gr Aubergine (hell); 3 EL Balsamico, weiß; 1 EL Kapern; 60 gr Oliven (schwarz, entsteint); 1 Stk. Paprika, gelb; 1 Stk. Paprika, rot; 2 Stk. Peperoni (rot, mild); 1 Messerspitze Pfeffer; 3 EL Rapsöl

60 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
234 kcal
Kohlenhydrate
20.24 g
Zucker
17.6 g
Fett
12.61 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
8.79 g
Ballaststoffe
10.61 g

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Aufnahme von Jod

In der Frühschwangerschaft werden 100 bis 150 Mikrogramm Jod zusätzlich empfohlen.

Essen für zwei?

Bis zur 12. Schwangerschaftswoche steigt der Kalorienbedarf nicht signifikant. Danach um etwa 250 kcal - das wäre eine Scheibe Vollkornbrot mit Butter und Käse.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Meide rohes Fleisch

Darüber hinaus auch Innereien, Meeresfrüchte, rohe Eier, Rohmilch und Rohmilchprodukte sowie Weich- und Edelschimmelkäse.

Ruhespender Lavendeltee

Lavendel entfaltet eine beruhigende Wirkung. Dies hilft bei Schlafstörungen und wirkt auch krampflösend.

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Warum ist Vitamin B6 so wichtig?

Es sorgt dafür, dass der lebenswichtige Nährstoff Eiweiß aus Lebensmitteln optimal verwertet wird und ist an der Blutbildung beteiligt.

Tipp gegen Übelkeit

Beginne den Tag noch vor dem Aufstehen mit einigen Crackern sowie einer Tasse leicht gesüßtem Tee.

Zutaten

Du brauchst

Pinienkerne30 gr
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Messerspitze
Staudensellerie2 Stk.
Thymiannach Bedarf
Zucchini2 Stk.
Zucker2 TL
Zwiebel (rot)2 Stk.
Aubergine (hell)500 gr
Balsamico, weiß3 EL
Kapern1 EL
Oliven (schwarz, entsteint)60 gr
Paprika, gelb1 Stk.
Paprika, rot1 Stk.
Peperoni (rot, mild)2 Stk.
Pfeffer1 Messerspitze
Rapsöl3 EL

Zubereitung

Salat aus Antipasti

Die Auberginen waschen, putzen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Die Paprikaschoten und die Peperoni abwaschen, halbieren, putzen und entkernen. Alles in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen.
In einer großen Pfanne die Auberginen, die Zucchini, die Zwiebeln, die Paprika, die Peperoni und den Sellerie in heißem Öl 4-5 Minuten unter Rühren braten. Salzen und pfeffern, mit dem Balsamico ablöschen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Ebenfalls abkühlen lassen.
Mit den Oliven und den Kapern unter das Gemüse mengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Thymian garniert noch lauwarm oder kalt servieren.