Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Name: Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gr Schweinefilet; 2 Stk. Zucchini, grün; 2 Stk. Zucchini, gelb; 24 Stk. Tomaten, klein; 300 gr Mozzarella; nach Bedarf Pfeffer; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 4 EL Rapsöl; 1 Bund Basilikum; 2 Stk. Knoblauchzehe; 3 EL Pinienkerne; 4 EL Parmesan, frisch gerieben; 60 ml Olivenöl

60 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
771 kcal
Kohlenhydrate
24.31 g
Zucker
20.73 g
Fett
54.49 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
45.74 g
Ballaststoffe
11.42 g

Heißhunger in der Schwangerschaft…

…ist völlig normal und nichts worüber sich Schwangere Sorgen machen sollten.

Warum ist Niacin so wichtig?

Der Körper braucht Niacin u.a. für den Gehirnstoffwechsel, reguliert den Blutzucker, für Zellatmung, Muskeln und Bindegewebe.

Wichtige Nährstoffe im 1. Trimester

Im ersten Trimester ist der Nährstoffbedarf leicht erhöht. Vor allem solltest du ausreichend Folsäure, Jod und DHA zu dir nehmen.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Beschwerden lindern mit Tee

Gegen Übelkeit hilft Ingwertee. Kamille- oder Fencheltee beruhigen den Magen.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Nahrungsmittel mit Vitamin D

Milchprodukte, Fleisch, Eigelb und Fisch - achte darauf, dass Fisch, Fleisch und Eier durchgegart sind.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

DHA Lieferanten

Zum Beispiel: Fettreicher Fisch, wie Makrele, Hering oder Lachs

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

Zutaten

Du brauchst

Schweinefilet500 gr
Zucchini, grün2 Stk.
Zucchini, gelb2 Stk.
Tomaten, klein 24 Stk.
Mozzarella300 gr
Pfeffernach Bedarf
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf
Rapsöl4 EL
Basilikum1 Bund
Knoblauchzehe2 Stk.
Pinienkerne3 EL
Parmesan, frisch gerieben4 EL
Olivenöl60 ml

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Das Filet von der Silberhaut befreien und in 8 Scheiben schneiden.
Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinihälften von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen (Schnittfläche nach oben) und mit Tomaten und Mozzarellascheiben schuppenartig belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° ca. 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und mit Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan untermengen.
Die Filetsteaks mit Pfeffer würzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Bitte achte darauf, das Fleisch immer gut durchzubraten.
Die Zucchini mit den Steaks auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.