Thousand Island Salad mit Fajita-Austernpilzen

Name: Thousand Island Salad mit Fajita-Austernpilzen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr Austernpilze nach Fajita-Art; 200 gr veganes, cremiges Sojaprodukt; 50 gr Ketchup; 4 gr Gewürzmischung „Hello Harissa“; 2 Stk. Salatherz (Romana); 2 Stk. Zwiebel; 750 gr Kartoffeln, vorw. festkochend; 100 gr vegane Mayonnaise; 8 ml Worcester Soße; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 2 Stk. Paprika multicolor; 4 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

35 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
694 kcal
Kohlenhydrate
56.3 g
Zucker
16.9 g
Fett
40.6 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
14.3 g

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Was tun bei Heißhunger

Achte darauf, ausreichend zu trinken! Manchmal weist der gestiegene Appetit auch darauf hin, dass wir unser Durstgefühl überhört haben.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Folsäure natürlich zu sich nehmen

Folsäure ist auch in Salat, Tomaten, Spargel, Kohl, Erbsen, Sojabohnen, Vollkornprodukten und Eigelb enthalten - jedoch sehr hitzeempfindlich.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Was hilft bei Übelkeit

Wer Saures liebt, kann Wasser mit Zitronenscheiben oder Grapefruit probieren. Die enthaltenen Bitterstoffe sollen Übelkeit lindern können.

Scharf? Kein Problem!

Die Schärfe in Chilis (Capsaicin) gelangt nicht in den Blutkreislauf des Babys.

Finger weg!

Nikotin und Alkohol sollten auf jeden Fall tabu sein, um dein Baby vor schweren Folgewirkungen und Fehlbildungen zu bewahren.

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

kein Fisch, kein DHA?

Für Schwangere, die nicht so oft Fisch essen ist eine Supplementation von DHA zu empfehlen. Sprich mit deinem Arzt.

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Zutaten

Du brauchst

Austernpilze nach Fajita-Art400 gr
veganes, cremiges Sojaprodukt200 gr
Ketchup50 gr
Gewürzmischung „Hello Harissa“4 gr
Salatherz (Romana)2 Stk.
Zwiebel2 Stk.
Kartoffeln, vorw. festkochend750 gr
vegane Mayonnaise100 gr
Worcester Soße8 ml
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Paprika multicolor2 Stk.
Öl4 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

Thousand Island Salad mit Fajita-Austernpilzen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Gewaschene Kartoffeln in 2 cm breite Spalten schneiden. Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Min. goldbraun backen, bis sie innen weich sind.
Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden. Salat gründlich waschen. Paprika und Salatstreifen in eine große Schüssel geben.
Frühlingszwiebel fein hacken. In einer kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, Ketchup und gehackte Frühlingszwiebel miteinander verrühren. Mit Worcester Sauce nach Geschmack, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte des Dressings zum Salat in die große Schüssel geben und gut vermengen.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. In den letzten 6 Min. der Kartoffel-Garzeit in einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Zwiebelstreifen und Fajita-Austernpilze dazugeben und 4 – 6 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Kartoffelwedges auf Teller verteilen, mit Fakita-Austernpilzen toppen und mit restlichem Thousand Island Dip genießen. Guten Appetit!