Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen

Name: Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gr Zucchini; 4 Stk. Möhren, zum Garnieren; 2 EL Basilikum, fein geschnitten; 1 EL Dill, gehackt; 1 Prise Salz (mit Jod und Folsäure angereichert); 1 Stk. Schalotte; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Kräuteressig; 1 TL Senf; 1 Prise Zucker; 1 Prise Pfefferkörner, frisch gemahlen; 3 EL Olivenöl; 2 EL Kürbiskerne

50 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
170 kcal
Kohlenhydrate
7.51 g
Zucker
6.62 g
Fett
12.57 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
6.62 g
Ballaststoffe
4.83 g

Tipp gegen Übelkeit

Ingwer als Tee, als Zusatz im Wasser, als Bonbons oder als Gewürz – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Was hilft bei Übelkeit

Beliebt sind Kräutertees, wie Fenchel, Kamille oder Melisse – am besten nicht allzu lang gezogen und nicht zu stark.

Sinnvolle Nährstoffe für Schwangere

Folsäure(Folat), Vitamin D, Vitamin B-Komplex, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Jod, Magnesium, Phosphor, Vitamin E, Vitamin A, Zink, DHA, Protein

Was tun bei Heißhunger

Iss ein paar Stücke Obst, wenn der Appetit auf etwas Süßes zu groß wird.

Auf die richtige Dosierung kommt es an

Die Entscheidung über die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln sollte immer in Absprache mit dem betreuenden Arzt erfolgen.

Warum ist Vitamin B12 so wichtig?

Es trägt zur Bildung der roten Blutkörperchen bei, ist wie die Folsäure am Aufbau von Zellen beteiligt und steuert Wachstumsvorgänge im Körper.

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Vegetarisch? Kein Problem!

Wichtige Nährstoffe werden auch über Eier und Milchprodukte zugeführt.

Folat oder Folsäure?

Folat meint das wasserlösliche Vitamin. Als Folsäure wird es nur bezeichnet, wenn es sich um einen synthetischen Stoff handelt.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Achte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Mindestens 1,5 bis 2 Liter täglich sollten es sein.

Iss ausgewogen und vollwertig

Neben Obst und Gemüse gehört eine gute Balance aus Vollkornprodukten, Milcherzeugnissen, Fleisch, Fisch und Hülsenfrüchten auf den Teller.

Zutaten

Du brauchst

Zucchini600 gr
Möhren, zum Garnieren4 Stk.
Basilikum, fein geschnitten2 EL
Dill, gehackt1 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)1 Prise
Schalotte 1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Kräuteressig2 EL
Senf1 TL
Zucker1 Prise
Pfefferkörner, frisch gemahlen1 Prise
Olivenöl3 EL
Kürbiskerne2 EL

Zubereitung

Zucchini-Möhren-Salat mit Kürbiskernen

Zucchini putzen, Möhren schälen. Das Gemüse im Ganzen in leicht gesalzenem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, 1/2 Tasse vom Kochsud abnehmen, dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und 3 EL Gemüsewasser verrühren, das Öl unterschlagen und die Kräuter untermischen, abschmecken.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden, mit der Salatsauce mischen und mit Kürbiskernen bestreut lauwarm servieren.