Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Name: Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr Glasnudeln; 50 gr Misopaste, weiß, vegan; 2 Stk. Frühlingszwiebeln; 80 gr geröstete Erdnüsse; 2 Stk. Spitzpaprika, rot; 4 gr milde Chiliflocken; 100 gr Erdnussbutter; 8 Stk. Gemüsebrühe; 20 gr Sesam; 1 Stk. Brokkoli; 300 gr Champignons; 2 Stk. Limette, ungewachst; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz; 5 TL Zucker; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Öl

40 min
4 Portionen
Vegan
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
859 kcal
Kohlenhydrate
84 g
Zucker
35 g
Fett
41 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
30 g

Folsäure zum Vorbeugen von Fehlbildungen

Folsäure ist wichtig für die Zellbildung, das Wachstum und das zentrale Nervensystem deines Kindes.

Eisenlieferant Roibostee

Rooibostee ist in der Schwangerschaft völlig unbedenklich. Entgegen vieler Vermutungen enthält Rooibos kein Koffein.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Was hilft bei Übelkeit

Eine ballaststoffreiche Ernährung beruhigt den Magen und soll Übelkeit entgegenwirken.

Was hilft bei Übelkeit

Besonders Hebammen setzen auf Akupunktur. Es gibt etwa bestimmte Armbänder, deren Tragen das flaue Gefühl im Magen verringern soll.

Wofür braucht der Körper Magnesium?

Für die Regulation des Hormonhaushalts, Reizweiterleitung innerhalb von Nerven- und Muskelzellen, Stabilisierung unserer Knochen usw.

Was tun bei Heißhunger

Bleib in Bewegung! Oft entsteht Heißhunger auch aus Langeweile oder wir snacken während des Fernsehens oder Lesens.

Vorsicht bei diesen Kräutern

Kardamom, Zimt, Nelken, Salbei, Petersilie und Kümmel gilt es sparsam zu verwenden, da sie wehenfördernd sind.

Was tun bei Heißhunger

Snacke zwischendurch ein paar ungesalzene Nüsse. Die sind reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren und damit ein gesunder Snack!

Tipps bei Sodbrennen

Achte darauf, nicht allzu scharf oder fettig zu essen, weil dies die Bildung von Magensäure begünstigt.

Kein Cappuccino nach dem Essen

Tannine, die beispielsweise in Kaffee oder Tee vorhanden sind, sowie das Calcium aus der Milch verschlechtern die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Zutaten

Du brauchst

Glasnudeln200 gr
Misopaste, weiß, vegan50 gr
Frühlingszwiebeln2 Stk.
geröstete Erdnüsse80 gr
Spitzpaprika, rot2 Stk.
milde Chiliflocken4 gr
Erdnussbutter100 gr
Gemüsebrühe8 Stk.
Sesam20 gr
Brokkoli1 Stk.
Champignons300 gr
Limette, ungewachst 2 Stk.
Wasser500 ml
Salz1 Prise
Zucker5 TL
Pfeffer1 Prise
Öl3 EL

Zubereitung

Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße mit Brokkoli

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und Paprika in ca. 1 cm Streifen schneiden.
Limette vierteln. Champignons vierteln oder halbieren. Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 4 Limettenspalten, 300 ml Wasser, 4 TL Zucker und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Verwende am besten Rapsöl. Sesam, Erdnüsse und Chiliflocken nach Belieben dazugeben. 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
In der Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Brokkoli und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!