Schweinefilet mit Pistazienkruste

Name: Schweinefilet mit Pistazienkruste
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 gr Pistazien; 50 gr Semmelbrösel; 100 gr Wildpreiselbeermarmelade; 16 gr Maisstärke; 10 gr Gewürzmischung "Hello Muskat"; 160 gr Bacon (gewürfelt); 1200 gr Schweinefilet; 20 gr Petersilie glatt/Thymian; 2 Stk. Zwiebel; 16 gr Hühnerbrühe; 1000 gr Kartoffeln, mehligkochend; 300 gr Prinzessbohnen; 200 gr Maronen, gegart; 6 EL Öl; 200 ml Milch; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 2 EL Balsamicoessig; 1 Prise Pfeffer; 10 EL Olivenöl; 600 ml Wasser

50 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
1366 kcal
Kohlenhydrate
96.1 g
Zucker
27.6 g
Fett
69.3 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
87 g

Niacin Lieferanten

Fisch und Gemüse tragen zur Niacinversorgung bei.

Zink – der Motor für die Enzyme

Dessen Hauptfunktion ist es, Enzyme zu aktivieren. Über 70% aller Enzyme brauchen Zink als „Motor“ und werden nur damit aktiviert.

Ausreichend Flüssigkeit

Besonders Schwangere sollten mindestens 1,5 bis 2 Liter über den Tag verteilt trinken.

Fünf am Tag

Die Faustregel besagt, dass zu einer gesunden Ernährung zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag gehören.

Tipps bei Verdauungsbeschwerden

Leichter Ausdauersport, wie Spazieren, Radfahren oder Schwimmen, kann außerdem helfen, die Verdauung in Gang zu bringen.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Ausreichend Flüssigkeit

Schwangere sollten etwa 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit täglich trinken. Bevorzuge Wasser, Tees oder stark verdünnte Saftsschorlen.

Fehlt Eisen, hat das Folgen

Symptome reichen von Müdigkeit & Kopfschmerzen über Schlafstörungen bis hin zu Übelkeit. Im Extremfall tritt eine Anämie (Blutarmut) auf.

Eisenbedarf in der Schwangerschaft

Der Eisenbedarf ist doppelt so hoch, damit der Körper ausreichend Blut bilden und das Baby mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgen kann.

Auf's Bauchgefühl hören!

Lebensmittel, welche dir Probleme bereiten, solltest du in der Schwangerschaft lieber meiden.

Vitamin D

Zahlreiche Stoffwechselvorgänge sind auf Vitamin D angewiesen - auch dein Immunsystem profitiert davon.

Zutaten

Du brauchst

Pistazien40 gr
Semmelbrösel50 gr
Wildpreiselbeermarmelade100 gr
Maisstärke16 gr
Gewürzmischung "Hello Muskat"10 gr
Bacon (gewürfelt)160 gr
Schweinefilet1200 gr
Petersilie glatt/Thymian20 gr
Zwiebel2 Stk.
Hühnerbrühe16 gr
Kartoffeln, mehligkochend1000 gr
Prinzessbohnen300 gr
Maronen, gegart200 gr
Öl6 EL
Milch200 ml
Butter2 EL
Salz1 Prise
Balsamicoessig2 EL
Pfeffer1 Prise
Olivenöl10 EL
Wasser600 ml

Zubereitung

Schweinefilet mit Pistazienkruste

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor. Pistazien fein hacken. Blätter der Kräuter fein hacken. In einer großen Schüssel Kräuter, Pistazien, Semmelbrösel, 10 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Tipp: Halte dabei etwas Petersilie als Garnitur zurück. Petersilie bitte nur in Maßen verwenden und auch nicht täglich.
Schweinefilet rundum salzen. In einer großen Pfanne mit Deckel 2 EL Öl erhitzen. Verwende zum Braten am besten Rapsöl. Schweinefilet darin 4 – 8 Min. rundum anbraten, bis überall eine braune Kruste entsteht. Achte darauf, dass dein Fleisch immer gut durchgebraten ist. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Pistazienkruste auf der Oberseite des Schweinefilets verteilen und fest andrücken. Schweinefilet im Ofen für 25 – 30 Min. garen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist. Auf die Grillfunktion umstellen und weitere 2 – 5 Min. grillen, bis die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für mindestens 5 Min. ruhen lassen.
Reichlich heißes Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Kartoffeln in den Topf geben und 12 – 15 Min. weich kochen. Danach durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. In der Zwischenzeit Maronen grob hacken. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
In der Pfanne aus Schritt 2 erneut 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 6 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit Wildpreiselbeermarmelade und 2 EL Balsamicoessig ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Hühnerbrühe und 600 ml Wasser hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Reichlich heißes Wasser in einen kleinen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen. Tipp: Wenn Du für 4 Personen kochst, benutze einen großen Topf. Enden der Prinzessbohnen abschneiden. Prinzessbohnen in den Topf geben und 4 – 6 Min. garen, bis die Bohnen weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In demselben kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen. Bohnen und Baconstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist.
Kartoffeln zusammen mit Maronen, „Hello Muskat“ 200 ml Milch, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer zurück in den großen Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Ggf. aufwärmen. Maisstärke mit 4 EL Wasser vermengen, in die Pfanne mit der Soße geben und 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet nach Belieben in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Soße toppen. Kartoffel-Maronen-Stampf und Speckbohnen daneben anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren. Guten Appetit!