Wurst-Käse-Salat mit Ei

Name: Wurst-Käse-Salat mit Ei
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hand voll Schnittlauch; 1 Stk. Spitzpaprika, rot; 2 Stk. Zwiebeln rot; 0.25 Stk. Gurke; 2 Stk. Tomaten; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Senf, mittelscharf; 200 gr Thüringer Wurst; 200 gr Regensburger; 150 gr Tilsiter; 2 Stk. Eier, hartgekocht; nach Bedarf Pfefferkörner, frisch gemahlen; 4 EL Pflanzenöl; nach Bedarf Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)

50 min
4 Portionen
Mit Fleisch
Mittag- / Abendessen

Nährwerte

Nährwert

Pro Portion

Kalorien
527 kcal
Kohlenhydrate
6.14 g
Zucker
5.48 g
Fett
41.6 g
Ungesättigte Fettsäuren
Proteine
32.21 g
Ballaststoffe
2.5 g

Ernährung in der Frühschwangerschaft

Für eine ausreichende Zufuhr an Folsäure und Jod sollte gesorgt sein. Ansonsten ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung das A und O.

Wichtige Nährstoffe bei veganer Ernährung

Veganer müssen besonders auf die Zufuhr von B-Vitaminen (v.a. Vitamin B12), Vitamin D, Eisen, Jod, Kalzium, Zink, Omea-3-Fettsäuren und Eiweiß achten.

Folsäure bereits vor der Schwangerschaft

Generell wird empfohlen, Folsäure spätestens vier Wochen vor der Empfängnis zusätzlich einzunehmen.

Keine Energydrinks in der Schwangerschaft

Die enthaltene Menge an Koffein ist oft um einiges höher als empfohlen, zudem sind Auswirkungen wie bspw. von Taurin noch nicht geklärt.

Achtung bei gesättigten Fettsäuren

Snacks, Desserts, zuckerhaltige Getränke und auch Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren nur in Maßen genießen.

Kurkuma ist verdauungsfördernd

In großen Mengen kann Kurkuma aber abführend wirken und Gebärmutterkontraktionen begünstigen.

Was tun bei Heißhunger

Durch kleine Mahlzeiten bleibt dein Blutzuckerwert stabil und du kannst Hungerattacken vermeiden.

B12 Lieferanten

In relevanter Menge ist B12 in Lebensmitteln nur in tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Eiern vertreten.

Lass deinen Eisenwert prüfen

Eisen ist für dich und dein Kind sehr wichtig - vor allem für die zusätzliche Blutbildung und die Versorgung deines Babys mit Sauerstoff.

Nähstoffmangel bei Veganismus

Supplementiere Vitamin B12 und lass regelmäßig deine Blutwerte kontrollieren.

Vitamin E Lieferanten

Zum Beispiel: Pflanzliche Öle, Nüsse, Butter, Kerne & Samen, Eier, Weizenkeime und Vollkornprodukte, Blattgemüse, Soja, Avocado, Brokkoli

Ab an die frische Luft

Gerade Vitamin D kann dein Körper nur bilden, wenn du dich regelmäßig in der Sonne aufhältst.

Zutaten

Du brauchst

Schnittlauch1 Hand voll
Spitzpaprika, rot1 Stk.
Zwiebeln rot2 Stk.
Gurke0.25 Stk.
Tomaten2 Stk.
Weißweinessig2 EL
Senf, mittelscharf1 TL
Thüringer Wurst200 gr
Regensburger200 gr
Tilsiter150 gr
Eier, hartgekocht2 Stk.
Pfefferkörner, frisch gemahlennach Bedarf
Pflanzenöl4 EL
Salz (mit Jod und Folsäure angereichert)nach Bedarf

Zubereitung

Wurst-Käse-Salat mit Ei

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Wurst pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Paprika waschen, entkernen und in schmale Ringe schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und dünne Spalten schneiden.
Das Öl mit dem Essig und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wurst mit den restlichen Salatzutaten und der Vinaigrette vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen.
Die Eier pellen und achteln. Den Käse entrinden und in schmale Streifen schneiden.
Zusammen mit den Eiern unter den Wurstsalat heben und auf Teller angerichtet servieren.